烹饪有腥膻味的食物时,茶水比料酒更管用。不仅能够去除腥膻味,还能起到杀菌、保鲜的作用。选什么茶不需刻意,选自己喜欢的口味就行。可先用滚水泡茶,时间可以稍长一些,把茶叶里的可溶性物质泡出来,然后用茶水做菜即可。

 

以茶水入菜,适合与本身含有天然油脂及鲜味的食物搭配,例如鱼类、肉类中富含的脂肪、蛋白质可以降低茶叶的苦涩感,而茶又能去除食物的腥味,其清香、甘醇更能美化食物,改善口感,成为一道色、香、味俱全的茶肴。

 

但不是所有的食材都可搭配茶叶做菜,像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配之后容易产生化学变化,形成草酸钙,对人体消化系统不利。此外,茶肴以素雅洁净、原味自然为宜,烹调时勿再添加过多调料,以免影响茶叶之清香。

 

除茶水、料酒外,柠檬、醋、生姜、花胶、桂皮、八角、孜然等不仅香味独特,也是天然的除腥高手。

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